단체급식실 조리흄 유해성, 기계설비 성능점검으로 철저히 관리하라!

보이지 않는 위협 '조리흄', 어떻게 대응해야 할까?

단체급식실에서 발생하는 조리흄(Cooking Fumes)은 단순한 냄새나 연기가 아닌, 폐암을 유발하는 심각한 유해물질입니다.

의료시설을 포함한 각종 단체급식실 종사자들의 폐암 발병률과 산업재해가 급증하는 이유도 여기에 있습니다.

 

조리흄 노출을 줄이기 위해선 기계설비 성능점검을 강화하여 철저한 관리가 필수입니다.

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조리흄의 정체, 알고 나면 무서울 수밖에 없다

조리흄은 기름을 이용한 고온 조리 시 발생하는 유증기와 미세입자, 유해가스가 섞인 독성 물질로, 벤젠과 포름알데히드 등 국제암연구소(IARC)에서 규정한 1군 발암물질이 포함돼 있습니다.

 

특히 폐암과 호흡기 질환 유발이 입증되었으며, 최근 급식 조리 종사자들의 폐암 산재 인정 사례도 급증하고 있습니다.

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방치된 환기설비, 현장은 위험천만

대다수 단체급식실의 환기설비는 부실한 관리와 기준 부재로 제 역할을 못하고 있습니다.

환기팬 역회전, 미작동 등으로 유해물질이 실내에 그대로 정체되어, 종사자들이 위험한 환경에 방치되고 있습니다.

 

이는 개인 차원을 넘어 국가적 차원의 관리가 시급한 상황입니다.

환기설비 문제 사례 조리실 현장 증언

배기팬 역회전	"팬이 반대로 돌아 유해물질이 계속 남는다."
고장 방치	"설비가 망가졌지만 비용 문제로 수리하지 못하고 있다."

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증가하는 폐암 산재, 이유는 분명하다

최근 4년간 급식 조리사 214명이 폐암으로 산재 신청을 했으며, 이 중 169명이 산재로 인정받았습니다.

 

대부분이 10년 이상 근무한 장기 종사자로서, 환기설비의 부실이 폐암 발생의 주요 원인으로 밝혀졌습니다.

정부는 이러한 현상을 사후 보상 확대가 아닌 예방 가능한 실패로 인식하고 정책을 전환해야 합니다.

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법적 공백이 가져온 심각한 현실

현행법상 의료법과 노인복지법은 환기설비의 성능 기준을 명확하게 규정하지 않고 있습니다.

선언적 문구만 존재할 뿐, 실질적인 성능 기준은 부재하여 관리가 형식적으로 이루어지고 있습니다.

 

산업안전보건법 역시 제조업 중심으로 규정되어 서비스 업종인 급식실에 실질적인 관리·감독이 어려운 상태입니다.

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해결책은 '기계설비 성능점검 강화'뿐

산업안전보건공단이 제시한 기술지침(KOSHA Guide W-26-2023)을 법적 의무화하고, 이를 환기설비의 성능점검 기준으로 도입하는 것이 필요합니다.

 

후드 면풍속, 전체 환기량, 강제 급기설비 설치 의무화 등 명확한 성능 기준을 통해 조리흄 관리의 실효성을 확보해야 합니다.

환기설비 항목 제안하는 성능 기준

후드 면풍속	0.3~0.5 m/s
전체환기량	1㎡당 0.2㎥/min 이상
강제 급기설비	급기 유입속도 2.5 m/s 초과 시 의무 설치

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사회적 투자로서 환기설비 강화의 타당성

환기설비 강화를 위한 초기 투자 비용은 불가피하지만, 장기적으로는 건강보험 및 산재보험 재정 절감, 노동자의 건강권 보호 등으로 사회경제적 이익이 비용을 압도합니다.

또한, 노동환경 개선을 통한 생산성 증가와 숙련인력 유지로 의료시설 경쟁력 향상도 가능합니다.

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정책 도입의 단계적 전략

조리흄 관리 강화를 위해서는 먼저 관련 법령 개정을 통해 명확한 기준을 마련해야 합니다.

 

신규 및 증축 시설에는 즉시 적용하고, 기존 시설은 시설 규모와 위험도를 고려하여 단계적으로 개선하는 전략이 필요합니다.

이를 위해 정부 지원과 재정적 인센티브를 제공하여 실질적인 변화를 유도해야 합니다.

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지금 행동하지 않으면 더 큰 대가를 치를 것이다

조리흄의 심각성을 방치하면 단체급식 종사자의 건강은 물론, 결국 사회 전체가 막대한 의료비용과 생산성 저하를 겪게 됩니다.

 

이제 정부는 단체급식실의 기계설비 성능점검 강화를 위한 제도적 근거를 마련하고, 즉각적인 행동으로 안전하고 지속 가능한 근무 환경을 구축해야 합니다.